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一、就餐人數(shù)發(fā)生變化

    1.溝通和協(xié)調(diào)

        ·保存與甲方部門的密切溝通，了解就餐人數(shù)的變化趨勢(shì)和預(yù)期需求。

    2.實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和通知

        ·在售餐現(xiàn)場(chǎng)安排專人監(jiān)測(cè)就餐人數(shù)變化，及時(shí)通知后廚調(diào)整供餐數(shù)量和速度。

    3.備用半成品和成本控制

        ·在廚房保持一定數(shù)量的備用半成品，以便及時(shí)烹飪。

        ·實(shí)行隨炒隨售，勤添勤加的策略，盡量控制剩菜情況，確保成本在合理范圍內(nèi)。